Sorbete de fresas con nata.

Calor. En verano hay que pasar calor.

No me refiero a esa sofocante sensación de bochorno, que hace que el asfalto se derrita y no te deja dormir, sino al calorcito agradable del sol que te acaricia. Afortunadamente, vivo en Galicia, un paraíso en el que esos días infernales escasean y la brisa del mar alivia las noches calurosas.

Pero si en algún momento del verano necesitamos refrescarnos, nada mejor que un baño, en la playa o la piscina,  y un sorbete de frutas, rápido, sano y delicioso.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de fresas congeladas.

- 100 gr. de azúcar (o edulcorante al gusto)

- 1 limón

- 1 clara de huevo (opcional)

- Nata montada (para decorar)

ELABORACIÓN THERMOMIX:

En primer lugar, sacamos las fresas del congelador unos cinco minutos antes, para que no estén demasiado duras. Echamos el azúcar en el vaso y lo pulverizamos durante unos segundos en velocidades 5, 7 y 9. Añadimos las fresas congeladas, el zumo de un limón y la clara de huevo y programamos un par de minutos pasando progresivamente de la velocidad 5 a la máxima. Nos ayudaremos de la espátula para bajar los restos del sorbete, hasta obtener una mezcla cremosa.

Esta es una forma sana y refrescante de tomar fruta. Si le echamos un poco de nata montada por encima, obtenemos una clásica copa de fresas con nata, pero con una presentación mucho más fresca y original

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Si no tenemos thermomix, podremos realizar esta preparación del mismo modo, pero necesitaremos disponer de un robot de cocina o batidora capaz de triturar hielo.

Espuma de fresas

Me han tirado de las orejas. Mis amigas dicen que estamos en plena operación bikini y que tengo que dejar de preparar tartas, galletas y postres hipercalóricos. Algunos días amenazan con no volver a mi casa y otros con dejar de leer mi blog. Por eso, como no quiero quedarme sin amigas y sin seguidores, hoy traigo un postre muy sano, fresco y ligero.

Esta espuma la probé, por primera vez, en casa de una amiga y me encantó. Cuando intenté hacerla, no recordaba la receta, pero se la pregunté a "SuperGoogle" y me llevó a un blog que me encanta, por sus recetas y sus fotos, "bocados dulces y salados".

INGREDIENTES:

- 150 gr. de fresas congeladas.

- 50 gr. de azúcar (o edulcorante al gusto, si queremos que sea realmente light)

- Una cucharadita de zumo de limón

- La clara de un huevo fría.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Echamos en el vaso de la thermomix el azúcar y lo pulverizamos pasando de la velocidad 5 a la 10, unos 10 segundos. Incorporamos las fresas, el limón y programamos 30 segundos en velocidad progresiva de 5 a 10 para triturarlo bien. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la clara y programamos 7 minutos a velocidad 3 y medio. Lo servimos de inmediato, para que las claras no se bajen.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Os advierto que yo no he intentado hacer la espuma sin la Thermomix, pero podemos adaptar la receta a cualquier robot de cocina.  Con una batidora o picadora trituramos las fresas congeladas con el zumo de limón y el azúcar hasta conseguir un puré muy fino. En un cuenco limpio, y con las varillas, montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Cuando estén firmes, añadimos poco a poco el puré de fresas y seguimos batiendo hasta que esté perfectamente mezclado

Crema de calabacín y gambas

Empezamos el 2012 y quiero hacerlo con buena letra. Intentaré sonreír más, dar más besos y protestar menos. Y, en mi cocina, toca hacer comiditas ricas y sanas, como la crema de calabacín de hoy, deliciosa e ideal para recuperarnos de los excesos.

 

Desde que probé esta receta de velocidad cuchara la crema de verduras me parece un primer plato digno de cualquier celebración.

INGREDIENTES:

- 2 calabacines medianos

- 1 patata

- 1 zanahoria

- 1 diente de ajo

- 1 chorrito de aceite de oliva

- 250 ml. de caldo de pescado

- 100 ml. de leche

- 150 gramos de gambas congeladas

- 2 quesitos

- Sal 

ELABORACIÓN THERMOMIX.

Echamos las verduras peladas y troceadas en el vaso y picamos 4 segundos en velocidad 4. Añadimos la sal y los líquidos. Colocamos las gambas en el recipiente varoma y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Cuando termine el tiempo, reservamos las gambas, añadimos dos quesitos y trituramos la crema durante un minuto aumentando la velocidad de 5 a 10, para que quede bien fina. A la hora de servir, incorporamos las gambas enteras.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Echamos un chorrito de aceite en la tartera y sofreimos las gambas con el diente de ajo cortado en cuatro. Reservamos las gambas hasta el momento de servir. Echamos las verduras picaditas en la tartera,  las cubrimos con caldo de pescado y dejamos cocer hasta que la zanahoria se pinche. Pasamos las verduras cocidas al vaso de la batidora, junto con la leche, los quesitos y la sal. Trituramos bien y, poco a poco, añadimos el caldo reservado hasta que adquiera la textura que nos gusta. Servimos, con las gambas por encima.

Salpicón de Marisco

En Galicia, las Navidades no se pueden celebrar sin marisco, aunque los langostinos congelados vengan de Alaska. Podríamos entretenernos con unos percebes, cigalas o unas nécoras "de la Ría", pero si lo que nos gusta es que nos lo den todo hecho, rico y pelado, el salpicón de marisco es perfecto. Además, con estos ingredientes tan sencillos, está igual de bueno en la playa que en la sierra madrileña.

 

INGREDIENTES:

- 1 Buey de mar (ojo, no de campo)

- 1 caja de langostinos congelados.

- Gambas congeladas.

- Palitos de cangrejo.

- Dos colas de rape o lomos de merluza.

- Media piña natural.

- Laurel.

- Sal.

- Mayonesa

- Ketchup

- Aceite y vinagre

- Una bolsa de ensalada de brotes verdes.

ELABORACIÓN:

Lo  primero que tenemos que hacer es descongelar los palitos de cangrejo y cocer el marisco. Pedimos perdón al buey por darle una muerte tan cruel y lo metemos en una tartera con el agua fría, un puñado de sal gorda y un par de hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, lo dejamos 10 minutos. En otra cacerola cocemos los langostinos, también con agua, sal y laurel, sin necesidad de descongelarlos previamente y, también por separado, el pescado con las gambas.

Cuando todo esté listo, lo escurrimos y dejamos que enfríe. Ahora nos queda el trabajo más duro, pelar el marisco sin comérselo. Reservamos unas cuantas colas de langostino para decorar y el resto las troceamos. Añadimos la carne del buey, que ya sacamos bastante deshecha y las gambitas. Cortamos en trocitos los palitos de cangrejo y desmenuzamos el pescado. Picamos la piña en trozos pequeñitos y mezclamos todo bien. Lo probamos, si es necesario, añadimos un poco de sal, y enfriamos en la nevera hasta el momento de servir.

Podemos presentarlo dentro de la propia piña vacía, que queda muy vistoso. Yo opté por emplatarlo con un aro redondo y lo acompañé con una mezcla de brotes de ensalada. Colocamos por encima las colas de langostinos reservadas y un hilo de aceite y vinagre de módena, que nos sirva para aliñar la ensalada. A este salpicón le va perfecta la salsa rosa, que hacemos mezclando la mayonesa con un chorro de ketchup. Prefiero servir la salsa por separado, para que cada uno la añada a su gusto.

Nocilla light

Odio ir al gimnasio, pero adoro el chocolate y, claro, tengo que convivir con las dos cosas con cierto equilibrio...

La semana pasada, hablando de los kilos con mi monitor del gimnasio, me dijo que "una onza de chocolate equivale a dos horas de actividad física". La noticia me sobrecogió, no por novedosa, sinó porque los 20 sacrificados minutos que paso sobre la bici estática, no me dan ni para un bombón. Así, que tengo dos opciones: ir a la clase de spinning, de la que todos salen arrastrándose, o hacer un chocolate de sustitución, que mate el gusanillo, pero no me mate a mí. Evidentemente, mi elección es la segunda.

INGREDIENTES:
- Cacao puro desgrasado sin azúcar.
- Leche en polvo desnatada
- Leche desnatada
- Edulcorante líquido

ELABORACIÓN:

El cacao que os indico lo tiene la marca Valor (no sé si alguna más) y si creéis que se parece en algo al "colacao" estáis muy equivocados.

Hacer esta "nocilla de dieta" se parece bastante a hacer cemento, así que saco mis dotes de albañil y me dispongo a mezclar la leche en polvo con el cacao. Las medidas van a depender de la cantidad de "nocilla" que necesitéis, pero yo utilicé un vaso de chupito (para no abusar) con una cucharada de cacao, dos de leche y unas gotas de edulcorante. Para conseguir la textura de una crema espesa, añadimos un poquito de leche desnatada, lo suficiente para amalgamar los ingredientes, y removemos bien.

La receta de la "nocilla de dieta" me la dio mi vecina Laura, hablando de cómo dominar a los niños y a la báscula, a la vez. Aunque el descubrimiento os parezca tan brillante como a mí, no os engañéis, tiene menos calorías que la de verdad, pero no es una hoja de lechuga.

Magdalenas light

Casi seis meses he tardado en conseguir volver a entrar en mis vaqueros pre-embarazo y no estoy dispuesta a renunciar a ellos nunca más. La tarea no es sencilla, porque ya os imaginaréis lo que me gustan las magdalenas, pero he encontrado una alternativa bastante aceptable.

No os quiero engañar, están más ricas las que llevan cuarto kilo de grasa y otro tanto de azúcar, pero las magdalenas light cumplen muy bien su propósito, permitir que nos tomemos un dulce sin cargarnos la dieta.

INGREDIENTES:

- Media taza de salvado de trigo

- Media taza de salvado de avena

- Una taza de harina de trigo.

- Un sobre de levadura en polvo

- Una taza de queso fresco batido desnatado

- 2 huevos

- Un chorrito de edulcorante líquido

- La ralladura de un limón.

ELABORACIÓN:

Utilicé como medida una tacita de té, no un mug de café americano. Mezclamos todos los ingredientes con una batidora, "edulcorando" a nuestro gusto. Como no tienen ni pizca de grasa, es preferible que las hagamos en moldes de silicona, porque en las cápsulas de papel se quedan pegadas. Rellenamos los moldes sin llegar al borde y horneamos a 200 grados hasta que suban. 

Para intensificar el sabor del limón, podemos sustituir el queso por un yogur desnatado de este sabor y, si queremos magdalenas de chocolate, eliminamos la ralladura y añadimos a la masa un par de cucharadas de cacao en polvo sin azúcar. Ala, a disfrutar de la dieta...

Ensalada de cangrejo

El truco para que las ensaladas no resulten aburridas es variar. La ensalada de palitos de cangrejo y atún resulta muy sana y tiene bastantes proteínas, por lo que es bastante completa.

INGREDIENTES:
- Palitos de surimi
- 1 lata de atún en aceite o al natural
- Lechuga

ELABORACIÓN:

Lavar la lechuga y trocearla. Mezclar con los palitos de surimi troceados y el atún.

Si queremos darle a este plato un toque más exótico y fresco, podemos añadirle unas rodajas de piña.

Para aliñarla, mi combinación favorita, sal maldon, aceite de oliva y vinagre de módena.

Ensalada de queso de cabra

Los lunes, en mi casa, se cena una ensalada. Tiene que ver con los propósitos de cada semana de cuidar la linea, que casi siempre se olvidan en el desayuno del martes.

Esta es una de mis favoritas, porque es muy rápida, sencilla y está buenísima.

INGREDIENTES:
- Lechuga
- Queso de cabra
- Pasas
- 1 manzana troceada

ELABORACIÓN:

¿Cómo se hace una ensalada? Ya sabéis, lavamos  bien la lechuga y mezclamos con los demás ingredientes.

Para aliñarla utilizo unas escamas de sal maldon y una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de módena, que mezclo en un biberón.

A esta ensalada también le quedan fenomenal unos frutos secos, como nueces o pipas de calabaza, pero no los suelo utilizr los lunes, ya sabéis por eso de la linea...