Canapés variaditos y fáciles

No soy muy atrevida ni aventurera, pero en la mesa me gusta la variedad. Por eso los pasteles, los bombones y los canapés me gustan bonitos, variaditos y pequeñitos, para comer de un bocado y poder repetir.

INGREDIENTES:

- Mini tartaletas y "vol-au-vents"

- Queso de untar

- Queso azul

- Avellanas

- Miel

- 1 huevo cocido

- 2 cucharadas de mayonesa

- 1 lata pequeña de atún en aceite

ELABORACIÓN:

Para hacer estos canapés utilizamos mini tartaletas de masa quebrada y hojaldre, que compramos ya preparadas. Así sólo tenemos que preocuparnos de rellenarlas y conseguimos una presentación impecable. Pero podemos utilizar los mismos ingredientes sobre pan tostado o pan de molde cortado en trocitos y estará igual de bueno. En cuanto a los ingredientes, también se pueden modificar según nuestras preferencias o lo que tengamos en casa. Aquí tenemos tres versiones, que van del "más fácil imposible" a "súper fácil"

A) QUESO DE UNTAR

Cubrimos las tartaletas con una cucharada de queso de untar y decoramos con una avellana tostada. También combina fenomenal con una nuez, un trocito de anchoa o una aceituna.

B) QUESO AZUL CON MIEL

Con una batidora, mezclamos media terrina de queso de untar blanco con un trozo de queso azul (más o menos generoso según la intensidad que deseemos), hasta que esté cremoso. Rellenamos las tartaletas y cubrimos con una cucharadita de miel.

 C) ATÚN

Escurrimos una lata pequeña de atún en aceite, y la mezclamos con un huevo cocido muy picadito y un par de cucharadas de mayonesa, hasta conseguir una mezcla homogénea. Rellenamos las tartaletas. 

 

 

Quiche de espinacas y bacon

Me gusta el verde. Es un color que me favorece, y no sólo hablo de ropa...

Lo cierto es que las comidas verdes pueden ser un poco aburridas, como unas tristes acelgas cocidas, o deliciosas, como esta quiche de espinacas y bacon.



 

INGREDIENTES:
- Un paquete de masa brisa
- Una cebolla mediana
- Dos cucharadas de mantequilla
- 4 huevos
- Espinacas, frescas o congeladas
- 200 ml. de nata
- 75 gr, de bacon
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cubrimos la base de un molde para quiche con papel de horno y extendemos la masa brisa, dándole forma a los bordes. Pinchamos la superficie de la masa y la cubrimos con papel de aluminio, para que mantenga la forma y no se dore. Introducimos esta base en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos.

Mientras tanto, en un cazo con agua y sal, le damos un hervor a las espinacas, las escurrimos bien y reservamos. Picamos una cebolla y la pochamos a fuego medio, en una sartén con mantequilla. Cuando esté blanquecina, añadimos el bacon, cortado en tiritas para que se dore. Sacamos la sartén del fuego y mezclamos las espinacas y la nata. En un bol, batimos los cuatro huevos, añadimos el contenido de la sartén y removemos para que todos los ingredientes se integren. Por último, sazonamos, teniendo en cuenta que el bacon está ya salado.

Sacamos la base de la quiche del horno y retiramos el papel de aluminio. Vertemos la mezcla de espinacas sobre ella y volvemos a hornear, unos 15 minutos, hasta que nuestra tarta esté bien cuajada.

Pasta express a los cuatro quesos

Sería feliz viviendo en Italia. Me encanta callejear por Roma y encontrar monumentos en cada rincón, ir de compras a Milán o pasar un fin de semana romántico en Venecia. Me gusta incluso ese pequeño caos, la gente que habla demasiado alto y las vespas esquivando peatones. Y, por supuesto, adoro su gastronomía, los helados italianos, el risotto, las pizzas, la pasta... "¡mamma mía!"

Cuando tengo poco tiempo para cocinar, cosa que ocurre con mucha frecuencia, y me apetece algo sabroso, hago pasta y una de mis salsas preferidas es la de cuatro quesos, cremosa y sencillísima.

INGREDIENTES:
- 500 gr. de la pasta que más nos guste
- 300 ml. de nata para cocinar
- Un paquete de 250 gr. de 4 variedades de queso rallado para fundir
- Mantequilla (preferiblemente salada)
- Sal

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, respetando el tiempo que indique el fabricante, que varía según la composición y el tamaño. Yo tengo debilidad por la pasta fresca, y está lista en cinco minutos. Lo más importante es que nos quede "al dente", lo que quiere decir que no se pase.

Echamos la nata en un cazo y la calentamos a fuego suave. Añadimos el queso rallado y removemos hasta que esté completamente fundido.

Escurrimos la pasta y derretimos sobre ella una cucharada de mantequilla. Vertemos sobre ella la salsa y, si queremos, espolvoreamos con un poco más de queso rallado.

Pizza "delizziosa"

Cuando me escapé de la ciudad, para vivir en una casita de campo, valoré el aire puro, el silencio y que mis hijos pudieran jugar en el jardín, pero no imaginé cómo echaría de menos que me trajeran una pizza a domicilio. Sí, los pizzeros son esos santos que te solucionan el menú de un domingo que no te apetece cocinar o una cena improvisada con los amigos. Pero mi problema desapareció a la vez que entró en mi cocina la Thermomix, desde entonces, tardo menos en hacer una pizza que en llamar al restaurante.

Esta es la clásica receta "de libro" de la Thermomix, que consigue que quienes la prueban dejen de comprar pizzas precocinadas, pero también sale perfecta sin el robot y se tarda casi lo mismo.

INGREDIENTES MASA:
- 100 ml. de agua
- 100 ml. de leche
- 50 ml. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 20 gr. de levadura de panadería
- 400 gr. de harina, aproximadamente

OTROS INGREDIENTES:
- Salsa de tomate
- Pavo en lonchas
- Queso en lonchas
- Mozarella rallada
- 1 bote de maíz dulce
- 1 bote de champiñones laminados
- 1 cucharada de orégano

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Echamos los líquidos en el vaso, con la sal y los templamos programando 1 minutos a 37º, velocidad 4. Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 4-5. Incorporamos la harina, volvemos a mezclar unos segundos y programamos un minuto en velocidad espiga. Pasado el tiempo, con sacamos la masa con las manos y la terminamos de amasar.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

En un cuenco grande, echamos la leche y el agua templadas y el aceite, desmenuzamos la levadura y removemos. Incorporamos la harina con la sal, mezclamos todo con una cuchara y terminamos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Una vez que tenemos la masa lista, la estiramos con un rodillo y la colocamos sobre la bandeja del horno, que hemos engrasado con aceite. Extendemos salsa de tomate por toda la superficie e introducimos en el horno precalentado a 225 grados, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la base de la pizza del horno y le añadimos los ingredientes que más nos gusten. En este caso,  pechuga de pavo en lonchas, champiñones laminados, maíz y queso en lonchas. Por encima, distribuimos la mozarella rallada y espolvoreamos un poco de orégano. Volvemos a hornear otros 10 minutos, hasta que el queso esté bien fundido y gratinado.

 

Empanada de Jamón y Queso

En la Edad Media, los peregrinos llevaban la carne o el pescado, dentro de una hogaza de pan y, con el tiempo, se empezó a cocinar el pan con el relleno ya dentro. Así se inventó la empanada, y vaya invento...

Sin embargo, preparar una buena empanada, con su masa, el sofrito, el relleno y hornearla lleva su tiempo, y como muchas veces vamos a contrarreloj, hoy os traigo la empanada más fácil del mundo, que en cinco minutos está lista para entrar en el horno

INGREDIENTES:

- 1 paquete de masa de hojaldre

- Jamón cocido en lonchas

- Queso en lonchas

- Azúcar

-1 huevo

ELABORACIÓN:

Extendemos la plancha de hojaldre, la enharinamos ligeramente, para que no se pegue, y la estiramos un poco con el rodillo. Cubrimos la mitad de la masa con una capa de queso en lonchas. Encima del queso, colocamos dos capas de jamón cocido y, por último, cubrimos con otra capa de queso. Tapamos todo con la otra mitad de la masa, plegándola como si fuera un libro y sellamos los cuatro lados con los dedos, enrollando la masas sobre sí misma y aplastándola con las púas de un tenedor. Batimos un huevo y pintamos con él la superficie de la empanada, la pinchamos, para que no hinche, y la espolvoreamos un poco de azúcar, así quedará dorada y ligeramente caramelizada. Introducimos en el horno precalentado a 190 grados durante media hora, aproximadamente, hasta que se dore.

Quiche de espinacas y gambas

Cuando era pequeña, o mejor, cuando era una niña (porque sigo siendo bajita) no me gustaban las espinacas. Por mucho que Popeye sacara músculo y alabara sus beneficios, yo no podía con ellas. La verdad es que hervidas no tienen mucha gracia, pero podemos disfrazarlas de muchas maneras para que resulten deliciosas. Me encantan crudas para hacer ensaladas, se las añado a las cremas de verduras para que les den un color intenso y las mezclo con la carne de la lasaña. Se pueden utilizar hasta para hacer tartas, como la quiche que nos comimos este fin de semana. Así, intentaré que a mis hijos les gusten las espinacas y que sean tan fuertes como Popeye y más altos que yo.

 

INGREDIENTES:

- 1 paquete de masa brisa o quebrada.

- Aceite de oliva.

- 1 cebolla mediana.

- 1 diente de ajo.

- 1 bolsa de gambas congeladas de unos 200 gr.

- 1 bolsa de espinacas frescas de 300 gr.

- 1 brick de nata ligera para cocinar de 200 ml.

- 3 huevos.

- Sal y pimienta.

- Queso rallado.

- Tomatitos cherry.

ELABORACIÓN.

Si tenéis tiempo y ganas os podéis animar a hacer la masa quebrada, pero yo la compré ya preparada en la sección de refrigerados del súper. La extendemos y forramos con ella un molde para hace la base de nuestra tarta, teniendo en cuenta que debe subir un poco por las paredes. Pinchamos la superficie con un tenedor e introducimos en el horno precalentado a 190º unos 15 minutos.

En una sartén grande, echamos un chorro de aceite de oliva y sofreimos la cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla esté bien pochada, salteamos ligeramente las gambas (previamente descongeladas) y las espinacas. Aunque las hojas de espinaca ocupan mucho, en seguida vemos como "se quedan en nada". En un bol grande batimos los huevos, añadimos la nata y salpimentamos. Incorporamos el sofrito y mezclamos todo bien. Sacamos la base precocida del horno, vertemos sobre ella la mezcla y adornamos con unos tomatitos. Volvemos a hornear unos 15 minutos, para que cuaje y, cuando casi esté lista, espolvoreamos con el queso rallado y dejamos unos 5 minutos más para que se gratine.

 

Crema de calabacín y gambas

Empezamos el 2012 y quiero hacerlo con buena letra. Intentaré sonreír más, dar más besos y protestar menos. Y, en mi cocina, toca hacer comiditas ricas y sanas, como la crema de calabacín de hoy, deliciosa e ideal para recuperarnos de los excesos.

 

Desde que probé esta receta de velocidad cuchara la crema de verduras me parece un primer plato digno de cualquier celebración.

INGREDIENTES:

- 2 calabacines medianos

- 1 patata

- 1 zanahoria

- 1 diente de ajo

- 1 chorrito de aceite de oliva

- 250 ml. de caldo de pescado

- 100 ml. de leche

- 150 gramos de gambas congeladas

- 2 quesitos

- Sal 

ELABORACIÓN THERMOMIX.

Echamos las verduras peladas y troceadas en el vaso y picamos 4 segundos en velocidad 4. Añadimos la sal y los líquidos. Colocamos las gambas en el recipiente varoma y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Cuando termine el tiempo, reservamos las gambas, añadimos dos quesitos y trituramos la crema durante un minuto aumentando la velocidad de 5 a 10, para que quede bien fina. A la hora de servir, incorporamos las gambas enteras.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Echamos un chorrito de aceite en la tartera y sofreimos las gambas con el diente de ajo cortado en cuatro. Reservamos las gambas hasta el momento de servir. Echamos las verduras picaditas en la tartera,  las cubrimos con caldo de pescado y dejamos cocer hasta que la zanahoria se pinche. Pasamos las verduras cocidas al vaso de la batidora, junto con la leche, los quesitos y la sal. Trituramos bien y, poco a poco, añadimos el caldo reservado hasta que adquiera la textura que nos gusta. Servimos, con las gambas por encima.

Salpicón de Marisco

En Galicia, las Navidades no se pueden celebrar sin marisco, aunque los langostinos congelados vengan de Alaska. Podríamos entretenernos con unos percebes, cigalas o unas nécoras "de la Ría", pero si lo que nos gusta es que nos lo den todo hecho, rico y pelado, el salpicón de marisco es perfecto. Además, con estos ingredientes tan sencillos, está igual de bueno en la playa que en la sierra madrileña.

 

INGREDIENTES:

- 1 Buey de mar (ojo, no de campo)

- 1 caja de langostinos congelados.

- Gambas congeladas.

- Palitos de cangrejo.

- Dos colas de rape o lomos de merluza.

- Media piña natural.

- Laurel.

- Sal.

- Mayonesa

- Ketchup

- Aceite y vinagre

- Una bolsa de ensalada de brotes verdes.

ELABORACIÓN:

Lo  primero que tenemos que hacer es descongelar los palitos de cangrejo y cocer el marisco. Pedimos perdón al buey por darle una muerte tan cruel y lo metemos en una tartera con el agua fría, un puñado de sal gorda y un par de hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, lo dejamos 10 minutos. En otra cacerola cocemos los langostinos, también con agua, sal y laurel, sin necesidad de descongelarlos previamente y, también por separado, el pescado con las gambas.

Cuando todo esté listo, lo escurrimos y dejamos que enfríe. Ahora nos queda el trabajo más duro, pelar el marisco sin comérselo. Reservamos unas cuantas colas de langostino para decorar y el resto las troceamos. Añadimos la carne del buey, que ya sacamos bastante deshecha y las gambitas. Cortamos en trocitos los palitos de cangrejo y desmenuzamos el pescado. Picamos la piña en trozos pequeñitos y mezclamos todo bien. Lo probamos, si es necesario, añadimos un poco de sal, y enfriamos en la nevera hasta el momento de servir.

Podemos presentarlo dentro de la propia piña vacía, que queda muy vistoso. Yo opté por emplatarlo con un aro redondo y lo acompañé con una mezcla de brotes de ensalada. Colocamos por encima las colas de langostinos reservadas y un hilo de aceite y vinagre de módena, que nos sirva para aliñar la ensalada. A este salpicón le va perfecta la salsa rosa, que hacemos mezclando la mayonesa con un chorro de ketchup. Prefiero servir la salsa por separado, para que cada uno la añada a su gusto.

Pimientos confitados

En la mayoría de las casas se está organizando la agenda de las fiestas: Nochebuena con los abuelos, Navidad con  los suegros, Fin de Año en casa de la tía...

Hay gente que protesta por tener que pasar la velada con un cuñado que le cae mal, sin darse cuenta de lo afortunado que es de tener con quien celebrar la Navidad. Y yo soy de las que tiene suerte, mucha suerte, y aunque soy hija única, tengo marido, hijos, padres, suegros, primos, amigos, cuñados y sobrinos con los que compartir las calorías y las sobremesas de todos estos días y estas noches.

Una vez organizada la agenda, hay que decidir el menú. Hoy os propongo una guarnición muy sencilla y perfecta para acompañar cualquier carne.

INGREDIENTES:

- 1 bote de pimientos del piquillo

- Aceite de oliva virgen

- Azúcar

- Vino dulce o coñac.

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva. Vertemos el contenido del frasco de pimientos, sin escurrir, y añadimos media cucharadita de azúcar por cada pimiento. Regamos con un chorrito de vino dulce, oporto, coñac, o el licor que más nos guste, y dejamos caramelizar, hasta que se evapore el alcohol y la salsa espese. No sé si tomarlo con el plato principal o dejarlo para el postre...

Empanada de grelos con chorizo

Reconozco que soy bastante urbanita y, aunque los paisajes gallegos son muy bonitos, yo prefiero pasear viendo escaparates que castaños. Lo que sí me encanta es pasar un fin de semana de invierno delante de la chimenea escuchando cómo llueve. Esos fines de semana en Galicia saben a cocido, lacón con grelos y chocolate caliente y los lunes que vienen después a sentimiento de culpa.

Precisamente por mi vena urbana (y perezosa) sólo como cocido cuando lo hace mi madre y los grelos los compro en lata. Eso sí, esta empanada queda estupenda para sorprender a mis invitados con un plato "tradicional", con un relleno que no se esperan.

INGREDIENTES MASA:
- 530 gr. de harina
- Sal
- 50 gr. de cognac
- 250 ml. de leche
- 100 ml. de aceite
- 1 huevo

Mientras hacemos la masa y el sofrito, precalentamos el horno a 200º.

ELABORACIÓN THERMOMIX

Echamos en el vaso los líquidos y los templamos a 37º, programando 1 minuto en velocidad 2. Añadimos la harina y la sal y programamos 1 minuto a velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso y acabamos de amasarla con las manos. 

ELABORACIÓN TRADICIONAL

En un cazo calentamos la leche y le mezclamos el aceite y el cognac. Formamos un volcán con la harina y la sal, hacemos un agujero en el centro y echamos poco a poco los líquidos, mezclando bien. Amasamos hasta que la masa esté homogénea.

INGREDIENTES SOFRITO

- 50 ml. de aceite

- 1 pimiento rojo

- 3 cebollas medianas

- 1 sobre de colorante

- 1 lata de grelos "A Rosaleira"

- Chorizo

- Sal

ELABORACIÓN THERMOMIX

Picamos un par de chorizos gallegos en taquitos y reservamos. Troceamos la cebolla y el pimiento unos segundos en velocidades 4-5. Añadimos el aceite, la sal y el colorante y programamos 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara y, 3 minutos antes de que acabe la máquina, añadimos los taquitos de chorizo. Vertemos en un cuenco y le mezclamos los grelos bien escurridos.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Picamos el chorizo, la cebolla y el pimiento. En una sartén grande echamos el aceite y sofreimos las verduras, a las que añadimos el colorante y un poco de sal. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el chorizo y mezclamos un par de minutos. Vertemos en un cuenco y le mezclamos los grelos bien escurridos.

Para montar la empanada, dividimos la masa en dos. Extendemos con el rodillo una de las mitades y la colocamos sobre una bandeja engrasada. Distribuimos sobre la base el relleno y tapamos con el resto de la masa extendida. Sellamos los bordes, enrollándolos entre sí. Hacemos un agujero en el centro de la empanada y la pinchamos para que no hinche. Pintamos con huevo batido y la hornemos a 200º en torno a media hora. Estará lista cuando la casa huela de maravilla y la empanada tenga un color doradito

 

Esta receta se la copié a mi tía Susi, que nos descubrió lo bien que quedan los grelos como relleno de empanada. Creo que ya se les había ocurrido a los chinos algo parecido, ¿o los rollitos de primavera no están hechos con la verdura del cocido?

Mermelada de pimientos

Normalmente, las mermeladas son de frutas y se untan en las tostadas. Pero cada vez se utilizan más para acompañar algunas comidas o aperitivos. Me encanta la combinación de foie gras o paté con mermelada de frutas del bosque y el  queso de untar o de cabra, con mermelada de pimientos.

Esta mermelada es ya conocida por muchos usuarios de Thermomix. La primera vez que alguien la prueba se sorprende y, casi siempre, le encanta. Prácticamente se hace sola y es imprescindible en mi despensa, porque da un toque especial a esos picoteos improvisados.  En Velocidad Cuchara, mi página favorita sobre recetas de Thermomix, hicieron una parecida.

Hay diferentes versiones de esta mermelada, pero la que más me gusta es la que emplea pimientos del piquillo en conserva. Yo utilizo dos frascos de cristal de 200 gr. y, como el volumen se reduce bastante, después aprovecho uno de esos botes para envasarla.

INGREDIENTES:
- 400 gr. aprox de pimientos del piquillo.
- 200 gr. de azúcar.
- Un cubilete de vinagre (100 ml.)
- Medio cubilete de agua (50 ml.)

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Trituramos los pimientos unos segundos en velocidad 4. Bajamos los restos con una espátula, añadimos el resto de los ingredientes y ponemos el cestillo en la tapa para que no salpique. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Consiste básicamente en cocer todos los ingredientes lentamente con el azúcar, remover y remover para que no se peguen. Pero reconozco que yo soy demasiado vaga para intentanlo.

Las mermeladas se conservan bastante bien por su alto contenido en azúcar, pero si queremos envasarlas herméticamente, debemos esterilizar los frascos hirviéndolos previamente. Llenamos hasta el borde y cerramos bien. Si está muy caliente, será suficiente con darle la vuelta al bote y dejar enfriar boca abajo toda una noche. También podemos, una vez hemos cerrado el frasco, hervirlo al baño maría una media hora y enfriar también boca abajo. De este modo, pueden durar meses y comprobaremos que están en buen estado al abrirlos y escuchar un "plop".

Arañas de paté

No soporto las arañas. Desde que vivo en el campo, he aprendido a cruzarme con ellas, pero no puedo evitar gritar cada vez que extermino a una con mi zapatilla.
Por eso fueron uno de mis temas de Halloween y las convertí en canapés.

INGREDIENTES:
- Pan de molde
- Paté
- Pasas
- Palitos de patata

ELABORACIÓN.

Cortamos las rebanadas de pan de molde en círculos con ayuda de un cortapastas o, si no tenemos, con un vaso de chupito. Les untamos encima un poco de paté, dándole forma redondeada. Colocamos dos pasas haciendo de ojos y varios palitos de patata para imitar las patas.

Si os parece demasiado sencillo, propongo que hagáis vosotros mismos el paté, el de magro de cerdo le va estupendamente.

Mini -pizzas momia

No sé si las momias dan más miedo o risa. Sí, son muertos, pero parece que acaban de escapar del  hospital, y no están muy en forma para hacer maldades. Definitivamente, me gustan más las momias que los zombies, porque vivir en una pirámide tiene más glamour que hacerlo bajo tierra. 

Esta momia ha ido resucitando de blog en blog y de web en web y no podía faltar en mi fiesta de Halloween. Podéis ver esta opción y otras igual de monstruosas en pequeocio y un millón de sitios más.

INGREDIENTES:

- Bases de pizza

- Salsa de tomate

- Jamón york en lonchas

- Orégano

- Aceitunas

- Queso

ELABORACIÓN:

La masa de la pizza la preparé yo misma en la thermomix. Sólo se tardan 5 minutos y sale buenísima, pero dejo la receta para otro día, porque lo importante de estas pizzas es convertirlas en momias. Para que resulte más sencillo, podéis utilizar cualquier base de pizza preparada o incluso una rebanada de pan de molde.

Se corta la base de pizza con un aro de emplatar, para conseguir pizzas individuales y redondas. Con el mismo aro, cortamos varias lonchas de jamón york. Untamos las bases de pizza con un poco de salsa de tomate, esporvoreamos el orégano encima y les colocamos la loncha de jamón. Cortamos aceitunas en rodajas para hacer los ojos y "vendamos" las mini pizzas con tiras de queso, que colocamos en diferentes sentidos.

Yo las preparé con antelación y las metí en el horno cuando llegaron los últimos invitados, para poder comerlas calentitas.

Huevos rellenos con araña

Los huevos rellenos son un primer plato sencillo, rico y muy socorrido. Para hacerlos apropiados para la noche del terror, podemos convertirlos en arañas.

INGREDIENTES
- 6 huevos.
- 1 lata pequeña de atún en aceite
- 1 cucharada de mayonesa
- Aceitunas negras sin hueso.

ELABORACIÓN:
En primer lugar cocemos los huevos.

Vale, esto parece sencillo, pero es importante que queden bien cocidos, con la yema dura y centrada y que no se rompa la cáscara, para que la clara quede perfecta. ¿Cómo se consigue esto? Pues, aunque pueda parecer lo contrario, no tiene tanto que ver con el horóscopo del día. En primer lugar, conviene que los huevos estén a temperatura ambiente, no recién sacados de la nevera, y que los metamos en la tartera con el agua fría, porque de esta manera evitamos que se rompa la cáscara. Después, deberemos darle bastantes vueltas durante la cocción, para que la yema quede centrada, y no se nos rompan al rellenar. Por último, utilizaremos el reloj, porque un huevo duro necesita 10 minutos de cocción, ni más (porque se oscurecería el borde de la yema) ni menos (porque nos quedaría blando por el centro).

Una vez cocidos los huevos, los pelamos y cortamos por la mitad. Extraemos las yemas y las mezclamos con la latita de atún desmenuzado y una cucharada de mayonesa. Si queda muy espeso, podemos añadir un poco más, pero sin pasarnos, para que la textura quede firme. 

Para decorar, cortamos una aceituna por la mitad para hacer el cuerpo de la araña y, con otra aceituna, hacemos las ocho patitas.

La mezcla de los huevos rellenos es una de las opciones más socorridas para solucionar un entrante. Podemos utilizarlo para hacer canapés, colocándolo sobre trocitos de pan de molde o minitartaletas y decorando con huevitos de codorniz, aceitunas o una gambita. Y si sobra algo, que lo dudo, es un estupendo relleno para el bocadillo.

Casita salada

Como decía Dorothy en El Mago de OZ "There's no place like home" (no hay lugar como el hogar).

Es cierto, en ningún sitio te sientes más cómodo, querido y relajado que en casa. Imaginad lo bien que se viviría en una casita de cuento como esta, aunque no sea de chocolate...

La hizo Romina para cumpleaños de su hijo, inspirándose en la del blog kanelaylimon . Es una lástima que para comerla haya que tirar algún tabique.

INGREDIENTES:

- Pan de molde (mejor sin corteza)

- Paté

- 3 lonchas de jamón york

- 1 huevo cocido

- 1 cucharada de sobrasada

- 1 lata de atún en aceite

- 1 terrina de queso philadelphia

- 2 pimientos del piquillo

- Mayonesa

- 4 anchoas

- Zanahorias

- Tomatitos cherry

- Canónigos

ELABORACIÓN:

Vamos a hacer varias mezclas para untar las deferentes capas de la casita:

1. Mezclamos la sobrasada con queso philadelphia

2. Trituramos la lata de atún escurrido con 2 pimientos de piquillo y un poco de mayonesa.

3. Picamos las lonchas de jamón cocido y el huevo muy finito y lo mezclamos con dos cucharadas de queso philadelphia

4. Paté

Sobre una rebanada de pan, untamos la mezcla de sobrasada. Colocamos encima otra rebanada y la untamos con la mezcla 2; Sobre otra rebanada, untamos la mezcla 3 y, por último, una rebanada de pan con paté. Con estas cuatro capas ya tenemos las paredes de la casita.

Para hacer el tejado, cortamos varias rebanadas por la mitad, en forma de triángulo, y las unimos entre sí con un poco de paté o de alguna de las mezclas anteriores.

Ahora sólo nos queda decorarla. Las tejas y las ventanitas, con rodajas de zanahoria; la puerta con un pimiento; unas anchoas para decorar la fachada y un trocito de zanahoria para la chimenea. Sólo nos queda plantar el césped, con un manojo de canónigos y colocar algunas mariquitas en el jardín, que serán unos tomatitos cherry, al que pintamos unos lunarcitos con queso de untar.

El paté de centollo de la crisis

Vale, estamos en crisis, pero eso no quiere decir que dejemos de darnos un homenaje de vez en cuando. ¿Que no hay para una mariscada? No importa, hacemos un paté de centollo sin centollo y ¡listo!.

Lo importante es tener una excusa para reunirse con los amigos y pasar un buen rato. Eso no tiene precio.

 

Esta carlota de paté de "centollo" la hizo mi amiga Romina y podéis ver la receta en:

webos fritos

INGREDIENTES:

- 1 lata de anchoas en aceite

- 1 lata de mejillones al natural (ojo, no en escabeche, ni al vapor...)

- Palitos de sucedáneo de cangrejo

- Mayonesa

- Un cuarto de cebolla dulce pequeña

- Dos cucharadas de vino fino seco

Cuanto mejores sean los ingredientes, mejor será el resultado.

ELABORACIÓN:

Pasamos las anchoas por un chorro de agua fría para quitarles el exceso de sal y descongelamos los palitos de cangrejo (si son congelados).

Ponemos en el vaso de la batidora la cebolla y la misma cantidad de palitos que de mejillones y anchoas, por ejemplo (8 palitos, 8 mejillones y 8 anchoas). Ttrituramos, añadimos el vino y la mayonesa y seguimos triturando hasta obtener una pasta homogénea. Troceamos cuatro palitos de surimi muy finos y lo deshacemos para conseguir la textura del centollo. Mezclamos con la elaboración de la batidora y lo emplatamos.

Podemos presentarlo en un cuenco, en una cabeza de centollo (que tengamos por casa de cuando no había crisis, je je), en tartaletas o, como véis en la foto, en forma de carlota, rodeada de picos.

Para conseguir que nos quede así de mono, ponemos el paté dentro de un aro de emplatar, alisamos la superficie y desmoldamos con cuidado. Después, pegamos alrededor los palitos de pan y decoramos con una cinta. Necesitaremos más palitos o tostas para acompañar, hasta que alguien se atreva a desmontar el invento.

Empanada de millo con zamburiñas o empanada de la morriña

Tengo una amiga a la que la morriña le pudo más que el amor y otra a la que el amor le pudo más que la morriña. A ellas y a todos los gallegos que están fuera de casa, la empanada de pan de  millo (maíz) con zamburiñas les sabrá a Galicia.
Aunque la explicación es un poco larga, no os asustéis, porque se tarda más en contar cómo se hace que en hacerla.

INGREDIENTES MASA:

- 400 gr. de harina de maíz
- 100 gr. de harina de trigo
- 1 nuez de levadura prensada
- 1 cucharada de sal
- 250 ml. de agua
- 150 gr. de manteca de cerdo

La harina de maíz  se puede comprar en panaderías, porque no sirve la harina refinada del tipo "Maicena".

ELABORACIÓN MASA CON THERMOMIX.
Calentamos ligeramente el agua programando 1 minuto a 37º velocidad 1. Añadimos la levadura  desmenuzada y la sal y mezclamos 5 segundos en velocidad 4. Incorporamos la manteca en trocitos, y la harina y mezclamos unos 15 segundos a velocidad 5. Finalmente, programamos 2 minutos velocidad espiga.
Nos untamos las manos con un poco de aceite para sacar la masa el vaso y formamos una bola, añadiendo más harina si fuera neceasario.


ELABORACIÓN MASA SIN THERMOMIX

Mezclamos los dos tipos de harina y formamos un volcán. Añadimos la manteca blanda y troceada, el agua, y la levadura desmenuzada. Amasamos hasta que esté homogénea.


INGREDIENTES RELLENO:
- 3 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo
- 1 sobre de colorante alimentario
- 50 gr. de aceite
- Sal
- 400 gr. de zamburiñas

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:
Introducimos las cebollas y el pimiento en el vaso y troceamos unos 5 segundos a velocidad 3. Bajamos los restos  y añadimos el aceite, el colorante y la sal y sofreímos 15 minutos a 100º  velocidad 1. Añadimos las zamburiñas y programamos 5 minutos más con la misma temperatura y velocidad.

ELABORACIÓN SIN THERMOMIX:
Picamos la cebolla y el pimiento y sofreímos en una sartén grande con el aceite. Añadimos la sal y el colorante y dejamos pochar las verduras, añadiendo las zamburiñas al final de la cocción para que se hagan ligeramente, ya que se terminarán de cocinar en el horno.

Lo más complicado de la empanada de maíz es estirarla. La forma tradicional es ir formando tortitas con las manos y cubrir la superficie a trocitos, pero yo prefiero tomar un atajo,  y la estiro con la ayuda de un papel de hornear.
Lo primero, es untar la bandeja del horno con aceite. Después dividimos la masa en dos partes. Colocamos una de las partes sobre el papel y la estiramos con el rodillo. Damos la vuelta esta "sábana" sobre la bandeja y retiramos el papel con cuidado. Cortamos la masa que nos sobre y la unimos a la que tenemos reservada. Extendemos el relleno, que no debe estar muy caliente, y procedemos a tapar con otra capa de masa, utilizando el mismo procedimiento, y sellando los bordes.
Como a todas las empanadas, conviene que la pinchemos para dejar salir el aire. La empanada de maíz tiende a romperse al cortarla, por eso yo le marco las porciones conantes de cocinar, y así después resulta más presentable.
A la masa de millo le van muy bien los rellenos mariñeiros, como berberechos o xoubiñas (sardinillas).Yo la hice de zamburiñas, las compré congeladas y las dejé descongelar a temperatura ambiente. Ojo, hay que limpiarlas, quitándoles un "pellejito", negro que las rodea, y lavarlas bien para no hacer una empanada de playa gallega...

Ensalada de cangrejo

El truco para que las ensaladas no resulten aburridas es variar. La ensalada de palitos de cangrejo y atún resulta muy sana y tiene bastantes proteínas, por lo que es bastante completa.

INGREDIENTES:
- Palitos de surimi
- 1 lata de atún en aceite o al natural
- Lechuga

ELABORACIÓN:

Lavar la lechuga y trocearla. Mezclar con los palitos de surimi troceados y el atún.

Si queremos darle a este plato un toque más exótico y fresco, podemos añadirle unas rodajas de piña.

Para aliñarla, mi combinación favorita, sal maldon, aceite de oliva y vinagre de módena.

Ensalada de queso de cabra

Los lunes, en mi casa, se cena una ensalada. Tiene que ver con los propósitos de cada semana de cuidar la linea, que casi siempre se olvidan en el desayuno del martes.

Esta es una de mis favoritas, porque es muy rápida, sencilla y está buenísima.

INGREDIENTES:
- Lechuga
- Queso de cabra
- Pasas
- 1 manzana troceada

ELABORACIÓN:

¿Cómo se hace una ensalada? Ya sabéis, lavamos  bien la lechuga y mezclamos con los demás ingredientes.

Para aliñarla utilizo unas escamas de sal maldon y una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de módena, que mezclo en un biberón.

A esta ensalada también le quedan fenomenal unos frutos secos, como nueces o pipas de calabaza, pero no los suelo utilizr los lunes, ya sabéis por eso de la linea...

Patés caseros

Los patés son un aperitivo muy socorrido, pero será más original si los hacemos nosotros mismos. Con una batidora y un minuto podemos preparar diferentes variedades. Mis favoritos, son el de magro de cerdo y el marinero.

INGREDIENTES PATÉ MARINERO:
- 1 tarrina de queso Piladelphia
- 1 lata de sardinillas en aceite

ELABORACIÓN:

Triturar en la batidora las sardinillas escurridas con la tarrina de queso. Es preferible no pasarlo demasiado y conviene cubrirlo con un film y guardarlo en la nevera para que no se oscurezca.

Se le pueden añadir también mejillones en escabeche (escurridos)

INGREDIENTES PATÉ DE CERDO

- 1 tarrina de queso Piladelphia

- 1 lata de magro de cerdo

- 1 bote de mermelada de frutas del bosque

ELABORACIÓN:

Triturar en la batidora el magro de cerdo con el queso. Se sirve acompañado de la mermelada de frutas del bosque y el contraste dulce-salado es perfecto